第236章

张秀梅和姚小雪自然都很爽快的应下了，家里的蔬菜是需要处理一下了，虽然到了秋天，天气不是那么的炎热了，但是蔬菜还是不能保存太久。

腌制泡菜前，先要将这种蔬菜的老根和黄叶去除，洗净晾干，切成条状或者是块状。接下来要做的就是泡菜盐卤。

将水烧开，加入食盐大概是一公斤水加八十克盐的比例，因为没有称，姚小寒也就大概估摸了一下。等盐完全溶解后，放入适量配料，配料可以根据个人的口味适当的改良，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣味多一些，可加些辣椒。

将盐卤倒入泡菜坛中，不能倒满，大概是坛子容积的五分之三。等到卤水完全冷却后，再放入之前切好的菜条或者是菜块儿。

为了加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间，在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖。

如果是用陈汤制作的泡菜，只需要腌制两到三天就可以食用了。泡菜卤用的次数越多，泡出来的菜越是清香鲜美。不过每次泡菜时，需要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等配料。

姚小寒最喜欢的泡菜的原料是红萝卜，那种外皮是红色的，里面的芯是白色的萝卜，再有就是圆白菜和菜花的茎和杆，豇豆用来做泡菜口感也很好，不过姚小寒最喜欢的还是嫩姜做的泡菜。

她其实是个不喜欢吃姜的人，但是尝过了用嫩姜做的泡菜之后，就沉迷上了。

两个坛子，一个坛子里面是萝卜、豆角等做的泡菜。

而另一个坛子，姚小寒就准备要做她心心念念的泡椒了。